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Mon Blog Et Moi

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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 07:10
Gâteau Basque

💛 C’est un gâteau que je voulais faire depuis longtemps, mais je pensais encore une fois que c’était trop compliqué… En fait, pas du tout 

💛 C’est plus une tarte ou une tourte pour moi, plus qu’un gâteau. La réalisation de la pâte constitue le plus gros du travail si on le fait avec la confiture de cerise noire. Par contre, le pot de 370g y passe entier! Sinon, on peut le faire avec de la crème pâtissière ou d'amande comme garniture.

Gâteau Basque

Ingrédients

La pâte

♦ 220g de beurre pommade

200g de sucre

1 œuf et 3 jaunes

300g de farine

30g de poudre d'amande

1 pincée de sel

La garniture

1 pot de 370g de confiture de cerise noire

La déco

1 blanc d'œuf

 

Recette

1. Mélangez le beurre mou et le sucre afin d'obtenir une crème sans morceau de beurre. Ajoutez l'œuf et les jaunes puis la farine, la poudre d'amande et le sel. La pâte est très collante, je déconseille d'y aller avec les doigts. Laissez-la reposer au moins une heure au frais.

2. Prenez 2/3 de la pâte et réservez le tiers restant pour le dessus. Entre deux feuilles de papier cuisson (sinon elle colle trop), étalez la pâte au rouleau et en couvrir le fond du moule à tarte (de 28 cm).

3. Piquez avec une fourchette la pâte puis étalez la confiture de cerise. Recommencez l'opération en étalant le tiers de pâte restant et couvrez la confiture du disque de pâte. Fusionnez les bords. Préchauffez le four à 200°C.

4. Décorez à la fourchette et à l'envie le dessus du gâteau, étalez le blanc d'œuf. Enfournez pour 35 minutes. Le motif de la croix basque est assez compliqué à réaliser.

Zazie chante "Ça" de l'album Totem de 2007. Tellement vrai...

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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 08:26

De ce gâteau, j'en avais déjà fait un article ici :

* Mais je n'avais pas envie d'y mettre du miel, du rhum ou encore de la vanille. J'avais envie de citron - oui encore! - et comme j'avais encore du Limoncello, ça tombait super bien!

* C'est un gâteau très moelleux, peut-être un peu trop pour ceux qui aiment avoir un peu de texture sous la dent. J'ai donc opté pour des amandes entières ajoutées à la préparation de la pâte. Le tout est vraiment top et permet même de gagner un peu de temps, d'autant que je n'ai pas fait le caramel.

Gâteau Maxi Pommes Bananes Amandes et Citron
Gâteau Maxi Pommes Bananes Amandes et Citron

Ingrédients

La pâte

♦ 60g de beurre

90g de sucre roux

3 œufs

130ml de lait

1 sachet de levure chimique

130g de farine tamisée

Les fruits

6 pommes Golden (petites et ridées :o)

4 bananes

le zeste et le jus d'un citron bio

3 c. à s. de Limoncello

♦ 20 amandes entières

♦ 1 sachet de sucre vanillé

 

Recette

1. Préparation de la pâte : mélangez le beurre fondu, le sucre roux, les œufs, puis le lait. Incorporez ensuite la levure chimique et la farine tamisée.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Préparez les fruits : pelez les pommes et les couper en tranches fines, faites des rondelles fines avec les bananes. Ajoutez les amandes, le zeste et arrosez du jus du citron.

4. Mélangez les fruits à la pâte. Versez la préparation dans le moule beurré et saupoudrez de sucre vanillé. Faire cuire 35 à 40 minutes à 200°C. Le gâteau prend une jolie couleur dorée.

Par le talentueux Bruno Mars (Peter Hernandez) : "When I was your man" ♥

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 08:50
Tiramisu Citron

* Vous vous souvenez de ma super idée du dernier article?! La voici : un tiramisu citron  Il n'y a pas de café, alors je ne sais pas si je peux encore appeler cela un tiramisu... par contre il y a du mascarpone. De plus, il faut aimer le citron et son acidité!

* J'ai du acheter du Limoncello, je crois qu'avec le Grand Marnier et l'Amaretto, ce sont mes liqueurs préférées!

* Enfin, j'avais également des fraises et elles se marient très bien avec ce tiramisu au citron. C'était vraiment très bon. Les quantités sont pour un dessert copieux du genre 8 à 10 personnes dans un plat rectangulaire de 30 par 15cm.

Crousti n'aime pas le citron mais la crème au citron, elle en raffole...

Crousti n'aime pas le citron mais la crème au citron, elle en raffole...

Ingrédients

Pour la crème

♦ jus de 3 citrons bio

2 zestes de citrons bio

100g de beurre

125g de sucre en poudre

25g de sucre glace

1 pincée de sel

6 œufs

500g de mascarpone

Pour la base

♦ jus de 3 citrons bio

2 c. à s. de Limoncello

300g de biscuits à la cuiller

 

Recette

La crème

* Faire bouillir le jus de citrons avec le zeste. Hors du feu, incorporez le beurre, le sucre en poudre, 3 œufs entiers et 3 jaunes (réservez les blancs). Sur feu doux, laissez épaissir (une dizaine de minutes) puis laisser tiédir.

* Montez en neige les 3 blancs avec la pincée de sel. Puis ajoutez le sucre glace pour obtenir des blancs fermes et brillants.

* Lorsque la crème au citron est tiède, ajoutez-y le mascarpone puis les blancs montés en neige (à la spatule), puis réservez-la.

 

Le tiramisu

* Préparez le sirop avec le jus de 3 citrons (110g de jus environ) et le Limoncello.

* Imbibez les biscuits d'un seul coté dans le jus de citron puis tapissez-en le fond du plat. Recouvrez d'une couche de crème citronnée puis ajoutez à nouveau une couche de biscuits imbibés. Terminez par une couche de crème. Laissez prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.

* Accompagné de fruits rouges, c'est un délice absolu!

"Addicted To You", chanson d'Avicii (Tim Bergling, DJ suédois), chantée par Audra Mae.

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23 avril 2016 6 23 /04 /avril /2016 18:38
C'était le mot... PASSION!

C'était le mot... PASSION!

J’ai un peu galéré pour trouver des fruits de la passion ou un produit avec plus de 2% de ce fruit ! J’ai trouvé, après avoir passé les rayons des fruits et légumes, des confitures, des compotes, des jus de fruits et des nappages, un sirop Teisseire avec plus de 20% de jus de fruits de la passion ! Youpi  puis j’ai opté pour un dessert qui marche à tous les coups : le cheesecake.

Ingrédients

♦ 200g de biscuits BN Casse-croûte Original

80g de beurre

300g de fromage nature

250g de Brocciu Corse

4 œufs

15 Cl de sirop de fruits de la passion

70g de farine

♦ 1 petite bouteille de nappage Mangue Passion

 

Recette

1. Je prépare la base en émiettant assez finement les biscuits et les mélangeant au beurre fondu. Je dispose le mélange au fond de mon moule à charnière 20 cm beurré au moins sur les bords (car j'y insère une feuille de papier cuisson pour couvrir le fond). Je tasse avec le dos d'une cuillère à soupe et c'est parti pour le four 10 minutes à 170°C.

2. Pendant ce temps, je prépare la crème au fromage : je pèse d'abord la farine, puis j’ajoute le fromage nature et le brocciu, les 4 jaunes d’œufs et le sirop. Je monte les 4 blancs en neige et je les incorpore délicatement à la préparation. La crème est prête.

 3. A la sortie du four, je préchauffe le four à 220°C, je recouvre le fond de biscuits de crème au fromage aromatisée au fruit de la passion. La cuisson est particulière, veillez à bien respecter les étapes : 10 minutes à 220°C puis 50 minutes à 90°C et encore 30 minutes dans le four chaud (mais éteint) et fermé. Il vous faudra encore beaucoup de patience, car le cheesecake devra être servi bien frais (donc minimum 4 heures au frigo) et le lendemain, il est encore meilleur!

4. Pour finir et avant de déguster, je verse un peu de nappage mangue passion… un régal pour les yeux et les papilles!

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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 17:13
La tarte aux pommes et crumble

♥ Après le recyclage des vieux croûtons délaissés et rances, voici la recette pour redonner vie aux vieilles pommes golden toutes ridées : la tarte aux pommes !

♥ Et pour lui donner un effet "crunchy", quoi de meilleur qu'un beau et croustillant crumble sur le dessus? Selon ma petite famille, c'est la meilleure tarte aux pommes qui soit  Ceci dit, vous pouvez y mettre des pommes ou aussi des poires, des bananes, etc. c'est pour cela que je l'ai nommée "la tarte crunchy"!

♥ J'aurais pu y mettre de la cannelle ou un petit arôme spéculoos ou (plein d'idées)... mais j'ai voulu faire simple et simple est parfois si bon!

La tarte aux pommes et crumble

Ingrédients

♦ 1 pâte feuilletée

2 c. à s. de poudre d'amandes

2 c. à s. de semoule fine

2 sachets de sucre vanillé

5 pommes

♦ 1/2 jus de citron

120g de sucre en poudre

120g de farine

120g de beurre pommade

 

Recette

1 - Déroulez la pâte feuilletée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la avec la fourchette.

2 - Répartissez le mélange poudre d'amandes, semoule fine, et un sachet de sucre vanillé sur le fond de pâte.

3 - Déposez les quartiers de pommes rapidement dessus (pas besoin de faire de l'art, le crumble recouvrira tout comme sur la photo). Versez le jus du demi-citron sur les morceaux de pommes et saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé.

4 - Préchauffez le four à 200°C. Préparez le crumble avec le sucre, la farine et le beurre pommade. Répartissez-le sur les pommes et enfournez pour 30 minutes à chaleur tournante 200°C.

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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 12:58
Flan vanillé au caramel

* Une bouchée de flan au caramel et c'est mon enfance qui revient sous mon palais... C'est tellement bon qu'il est difficile de s'arrêter, pour moi c'est un peu comme le riz au lait

* La recette nécessite des œufs, en quantité (8) et le flan n'en sera que meilleur avec du lait entier. J'ai aromatisé le lait à la vanille (gousse et arôme liquide), mais on peut aussi varier avec de la cannelle ou encore de la badiane.

* J'ai utilisé un moule de 21cm de diamètre et 10 cm de haut.

Ingrédients

♦ 100g de sucre pour le caramel

100g de sucre pour le flan

1L de lait entier

8 œufs

1 gousse de vanille

2 c. à s. de vanille liquide

 

Recette

1. Préparez le caramel. Préchauffez le four 180°C.

2. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec les arômes (graines de la gousse et arôme liquide) et ajoutez-y le sucre.

3. Battre les œufs entiers dans un bol à la fourchette et incorporez-les au lait hors du feu.

4. Versez le caramel sur les bords et le fond du moule puis le lait aux œufs.

5. Faire cuire au bain-marie (eau déjà chaude) à 180°C, 30 minutes.

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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 09:36
Bûche au café

♥ Il s'agit en fait d'une génoise roulée avec une crème au café et mascarpone, à l'amaretto, recouverte d'un glaçage au café et de poudre de cacao tamisée. C'est une bûche inspirée du tiramisu. Je n'ai pas voulu faire trop lourd pour le dessert de Noël, car souvent, arrivés au dessert, nous n'avons plus faim! Nous devrions commencer par le dessert

Bûche au café

Ingrédients

Pour la génoise

♦ 140g de sucre

4 œufs

140g de farine

♦ 1 stick de café

♦ 1 c. à s. d'Amaretto

 

Pour la crème au café

♦ 250g de mascarpone

30 g de sucre glace

2 jaunes d'œufs

2 sticks de café

2 c. à s. d'Amaretto

 

Pour le glaçage au café

♦ 1 blanc d'œuf

♦ 1 c. à s. d'Amaretto

♦ 150g de sucre glace

♦ 1 stick de café

♦ cacao en poudre

 

Recette

1. Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs entiers, l'amaretto et le café, de façon à obtenir un mélange mousseux et homogène. Tamisez la farine et incorporez-là au mélange mousseux jusqu'à disparition complète de grumeaux. Puis étalez la pâte à l'aide d'une spatule sur la plaque en silicone et enfournez pour 6 minutes.

 

2. Préparation de la crème café

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace, le café, l'amaretto et les jaunes. Réservez un blanc pour le glaçage.

 

3. Préparation de la bûche

Enfin, étalez la crème café sur la génoise, roulez la génoise serrée, comblez les bordures de crème et réservez au frais.

Au moment de servir, préparez et étalez sur le roulé, le glaçage au café qui fixe en quelques minutes : le sucre glace et le blanc d'œuf fouetté aromatisé du café et de l'amaretto. Il faut qu'il soit très épais sinon il coule un peu trop (comme sur la photo) ; si vous le trouvez trop fluide ajoutez-y du sucre glace. Tamisez la poudre de cacao sur le dessus en guise de déco.

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 09:37
Cheesecake au citron

♥ Le cheesecake est une variété nord-américaine de gâteau au fromage ; dessert sucré composé de fromage à la crème (cream cheese en anglais, équivalent du mascarpone ou du boursin), d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron sur une croûte de biscuits Graham émiettés.

♥ Ici la base est au miel. La mousse tient grâce à la gélatine, elle ne nécessite pas de cuisson. Le moule que j'utilise fait 22 cm de diamètre, il est à charnière. C'est pour 6 à 8 personnes et nécessite 4 heures minimum au réfrigérateur ainsi qu'une bonne heure de préparation.

♥ L'association de la base au miel et de la mousse légère au citron est merveilleuse. Le cheesecake est un beau gâteau qui remplace aisément une bûche de Noël trop riche en beurre.

Cheesecake au citron

Ingrédients

Pour le gâteau au miel

♦ 120g de beurre

120g de sucre glace

50g de miel

3 jaunes d'oeufs

200g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Pour la mousse

4 citrons non traités + les zestes

2 oeufs et 3 blancs

4 feuilles de gélatine

150g de sucre

250g de mascarpone

40cL de crème liquide entière

3 sachets de sucre vanillé

 

Déco

Citron jaune ou vert

 

Recette

1. Préparation de la base

- Préchauffez le four à 170°C.

- Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu et le miel. Réservez les blancs pour la mousse.

- Tamisez la farine et la levure chimique et l'incorporer au mélange.

- Mettre la pâte dans le moule puis au four 20 minutes à 170°C. Il doit être bien doré et laissez-le refroidir sans le moule.

 

2. Préparation de la mousse au citron

- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Mélangez le jus de 3 citrons avec les oeufs, le sucre et les zestes.

- Chauffez cette crème au citron au bain-marie pour obtenir une consistance crémeuse (10 minutes environ).

- Ajoutez la gélatine ramollie et laissez chauffer encore 1 minute puis laisser tiédir.

- Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

- Enfin, fouettez la crème au citron avec le mascarpone et le jus du dernier citron puis incorporez la crème vanillée.

 

3. Préparation du cheesecake

- Versez la mousse au citron sur le gâteau au miel, égalisez la surface et placez au frais 4 heures minimum.

- Démoulez le cheesecake, décorez de fines rondelles de citron, de zestes...

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 08:01
Roulé à la crème Coco

♥ Faire des roulés, ça faisait longtemps que ça me trottait dans la tête. Mais je n'avais pas l'élément indispensable pour faire la génoise : la plaque à génoise! Je l'ai trouvée dans mon Centrakor, en silicone, de la marque LilyCook pour une dizaine d'euros.

♥ J'ai appliqué la recette de la génoise qu'il y a sur le carton et c'est une vraie réussite pour ma première! Pour la crème, l'idée m'est venue un matin alors que je n'arrivais pas à me rendormir : fleur d'oranger, rhum et noix de coco, je voulais un liant qui "colle" à la génoise : le mascarpone... et c'était parti!

 

Roulé à la crème Coco

Ingrédients

Pour la génoise

♦ 140g de sucre

4 œufs

140g de farine

♦ 1 c. à s. de fleur d'oranger

 

Pour la crème coco

250g de mascarpone

2 œufs

♦ 1 c. à s. (ou deux) de rhum blanc

30g de sucre glace

50g de noix de coco râpée

 

Recette

1. Préparation de la génoise - Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs entiers, la fleur d'oranger, de façon à obtenir un mélange mousseux et homogène. Tamisez la farine et incorporez-là au mélange mousseux jusqu'à disparition complète de grumeaux. Puis étalez à l'aide d'une spatule, la pâte sur la plaque en silicone et enfournez pour 6 à 7 minutes.

2. Préparation de la crème coco - Dans un bol, mélangez le mascarpone, le rhum et les jaunes. Réservez. Battre les blancs et ajoutez le sucre glace, battez encore. Incorporez les blancs au mascarpone et terminez avec la noix de coco râpée.

3. Préparation du roulé - Enfin, étalez la crème coco sur la génoise, roulez la génoise serrée et réservez au frais jusqu'à dégustation. Au moment de servir, vous pouvez décorer de sucre glace au tamis.

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 15:18
Cuisiner, se régaler, s'amuser...

Cuisiner, se régaler, s'amuser...

♥ Je participe au premier tournoi de My Cook Diary désigné par le hashtag #mycookchallenge1!

♥ Il consiste à réaliser une recette sur le thème "Fête hivernale au coin du feu" et doit respecter les trois points suivants :

- la recette doit contenir les 2 ingrédients : Crème fraîche & chocolat

- la photo doit contenir une décoration hivernale

- la recette devra être postée le mercredi 16 décembre sur MyCookDiary et contenir le hashtag #MyCookChallenge1.

Fête hivernale au coin du feu

Fête hivernale au coin du feu

♥ Ma recette est celle d'une charlotte à la mousse au chocolat. N'étant pas fan de chocolat noir, je n'ai jamais fait de mousse au chocolat, ni de charlotte au chocolat. C'était donc l'occasion!

♥ La recette est simple et si on a les ingrédients sous la main, la charlotte est vite réalisée.

♥ La décoration de Noël est en pâte d'amande colorée avec colorants alimentaire pour rendre le rose plus rouge et le vert plus vif et obtenir du petit houx sur un lit de sucre glace pour faire un semblant de neige.

♥ C'est une recette que je referai certainement pour les fêtes.

#MyCookChallenge1 - Charlotte au chocolat
#MyCookChallenge1 - Charlotte au chocolat

Ingrédients

♦ 250g de chocolat noir 70% de cacao

25 cl de crème fraîche

110g de beurre

4 gros oeufs

30g de sucre glace

♦ 36 biscuits à la cuillère

♦ 10 cl de Grand Marnier

pâte d'amande

 

Recette

1. Faire fondre les carrés de chocolat avec 5cl de crème fraîche et le beurre au micro-onde. Remuer pour obtenir une crème lisse et homogène.

2. Incorporer à la crème les 4 jaunes et réserver les blancs.

3. Monter les blancs en neige bien ferme puis incorporer le sucre glace, continuer à battre les blancs.

4. Monter les 20 cl de crème en chantilly et l'incorporer aux blancs puis à la crème au chocolat. Réserver la mousse au chocolat au frais.

5. Réaliser le sirop : 10cl d'eau avec  les 10 cl d'alcool. Tremper les biscuits rapidement dedans et monter la charlotte dans un moule à charlotte en commençant par le fond puis les bords. Verser la moitié de la mousse au chocolat et réaliser une couche de biscuits trempés puis verser l'autre moitié de la mousse au chocolat pour finir par une couche de biscuits.

6. Poser une assiette plate dessus et filmer le tout pour plusieurs heures au frais en attendant le service et la décoration.

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